El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) compartió una serie de recomendaciones para productores porcinos con el objetivo de prevenir la triquinosis, una enfermedad zoonótica que puede transmitirse a los seres humanos por el consumo de carne de cerdo infectada, mal cocida o de productos elaborados sin controles adecuados.
En Argentina, la producción porcina se desarrolla a diferentes escalas, con fuerte presencia de establecimientos dedicados a la venta de lechones o al engorde. En este contexto, el Senasa remarcó la importancia de implementar buenas prácticas de manejo e higiene, tanto en la crianza como en la faena de los animales.
Entre las principales recomendaciones, se destacan:
- Mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas en los criaderos.
- Evitar el contacto de los animales con basura o roedores, posibles portadores del parásito Trichinella spp.
- Realizar el análisis de una muestra de carne mediante la Técnica de Digestión Artificial, la única prueba autorizada para detectar la presencia del parásito.
Además, se advirtió que métodos como la salazón, ahumado, cocción en microondas o congelación en freezers comunes no eliminan el parásito, por lo que es indispensable que la carne haya sido analizada en laboratorios habilitados antes de su consumo o comercialización.
El Senasa recordó que los síntomas de la triquinosis no son visibles en el animal vivo, lo que refuerza la necesidad de recurrir a diagnósticos de laboratorio. Cumplir con estas pautas permite producir alimentos seguros, proteger la salud pública y preservar la sanidad en la cadena productiva.
Para más información, se recomienda consultar la “Guía rápida sobre triquinosis” que responde a las principales dudas sobre la enfermedad.
