Con el propósito de fortalecer el entramado productivo local y dotar de nuevas herramientas de competitividad a los emprendimientos de la región, un nutrido grupo de productores queseros de la ciudad de Mercedes participó de una jornada de formación técnica en las instalaciones de la Universidad Nacional de Luján (UNLu).
El encuentro tuvo lugar en la Planta Piloto dependiente del Centro de Investigación, Extensión y Transferencia para la Innovación Agroalimentaria (CIETA), espacio donde los profesionales y operarios locales pudieron acceder a instancias de actualización en inocuidad, estandarización de procesos y optimización del rendimiento lácteo.
La jornada se desarrolló en la Planta Piloto dependiente del CIETA con el objetivo de optimizar los procesos de producción, incorporar herramientas de buenas prácticas y potenciar de forma integral la industria láctea del partido.
La actividad estuvo dirigida tanto a elaboradores independientes como a marcas y emprendimientos consolidados del partido que dinamizan la economía rural. Entre los establecimientos que formaron parte de esta primera convocatoria técnica se destacaron los representantes de Tambo Blanco Grande, La Nubiana, Granja Champs Elysées, Granja La Chacrita, Los Potreritos y Quesos Tomás Jofré.
A lo largo del taller, los asistentes trabajaron en aulas y laboratorios bajo programas específicos de prerrequisitos de higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Posteriormente, la capacitación se trasladó al sector de planta, donde se analizaron las metodologías de procesamiento aplicadas a las tinas queseras, los sistemas de hilado, el moldeo y las condiciones de maduración en cámara de los distintos tipos de quesos comerciales.
Desde las áreas vinculadas al desarrollo productivo local remarcaron la importancia de articular de manera continua con el sector académico y científico de la UNLu, señalando que estas jornadas formativas buscan no solo estandarizar los niveles de calidad del producto mercedino, sino también abrir canales para la innovación agroalimentaria y la generación de nuevas oportunidades comerciales para el sector lácteo de la zona.