El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) emitió una serie de recomendaciones esenciales dirigidas a la población para prevenir el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una grave Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA) causada por la toxina de la bacteria Escherichia coli.
La concientización cobra un valor significativo cada 19 de agosto, fecha instituida por la Ley 26.926 como el Día Nacional de la Lucha contra el SUH en homenaje al Dr. Carlos Arturo Gianantonio, referente de la pediatría argentina en el estudio de esta patología.
En el marco del Día Nacional de la Lucha contra el SUH, el organismo sanitario enfatiza la necesidad de extremar los cuidados en la cocción y manipulación de alimentos en el hogar. La enfermedad, provocada por la bacteria Escherichia coli, afecta principalmente a niños menores de 5 años.
La bacteria se encuentra habitualmente en la materia fecal de animales y personas, transmitiéndose a través de carnes mal cocidas, agua contaminada, lacteos sin pasteurizar o manos mal higienizadas. Si bien la infección puede afectar a cualquier persona, los niños y niñas menores de 5 años y las personas inmunosuprimidas representan el grupo de mayor riesgo debido a la inmadurez de sus defensas intestinales. La enfermedad puede derivar en insuficiencia renal aguda, requiriendo diálisis o trasplantes, y dejar secuelas crónicas de por vida.
Ante la presencia de síntomas de alerta como diarrea (con o sin sangre), fiebre, vómitos, irritabilidad, marcada palidez, letargo, disminución o ausencia en la producción de orina o aparición de pequeñas manchas rojas en la piel (petequias), las autoridades sanitarias instan a concurrir inmediatamente a un centro médico.
Desde el SENASA señalaron que, si bien se ejecutan controles permanentes en los procesos de faena e industria, la barrera fundamental contra el virus reside en la manipulación segura en los hogares.
Entre las pautas principales se destacan: cocinar las carnes hasta que no queden zonas rosadas en su interior (alcanzando los 71 °C), evitar ofrecer carne picada a menores de 5 años, prevenir la contaminación cruzada utilizando diferentes tablas y utensilios para carnes crudas y alimentos listos para consumir, ubicar la carne cruda en los estantes inferiores de la heladera, lavar minuciosamente frutas y verduras, mantener la cadena de frío y utilizar exclusivamente agua potable.
