{"id":143380,"date":"2024-09-07T21:55:16","date_gmt":"2024-09-08T00:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/?p=143380"},"modified":"2024-10-30T09:02:29","modified_gmt":"2024-10-30T12:02:29","slug":"don-quico-y-una-emotiva-historia-familiar-que-acompana-a-la-fiesta-del-salame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/2024\/09\/07\/don-quico-y-una-emotiva-historia-familiar-que-acompana-a-la-fiesta-del-salame\/","title":{"rendered":"Don Quico y una emotiva historia familiar que acompa\u00f1a a la Fiesta del Salame"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

En la tradicional Fiesta del Salame Quintero de Mercedes, uno de los stands que sobresale es el de Don Quico, una empresa familiar que arremete desde Tom\u00e1s Jofr\u00e9 con una rica historia de d\u00e9cadas en la elaboraci\u00f3n de chacinados artesanales. Ubicados en una esquina estrat\u00e9gica dentro de la carpa de productores, los integrantes de esta familia despliegan todo su equipo para atender a los exigentes paladares que asisten al evento en el Parque Municipal. Con alegr\u00eda y satisfacci\u00f3n, comparten su entusiasmo por formar parte nuevamente de este encuentro que celebra lo mejor de la producci\u00f3n local.<\/p>\n

Ezequiel Manzano, quien es uno de los que hoy lidera la empresa, habl\u00f3 sobre el origen de Don Quico y la importancia de mantener viva la tradici\u00f3n familiar. \u00abMis abuelos est\u00e1n en la esencia de esta producci\u00f3n. Ellos comenzaron haciendo salames para el consumo propio, como hac\u00edan muchos gringos en su \u00e9poca. Mi pap\u00e1 luego continu\u00f3 con la receta, pero fue \u00e9l quien tom\u00f3 la decisi\u00f3n de empezar a comercializarlo. En 1992 logramos habilitar la f\u00e1brica por la provincia, y desde entonces, han pasado casi 30 a\u00f1os dedic\u00e1ndonos de lleno a la producci\u00f3n\u00bb, coment\u00f3 a Noticias Mercedinas<\/em>, esta tarde.<\/p>\n

\u00abLo que comenz\u00f3 con mi abuelo como una necesidad de consumo familiar, hoy es un negocio que abastece no solo a Mercedes, sino tambi\u00e9n a muchas otras localidades\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Ezequiel subray\u00f3 el valor que tiene para ellos el hecho de que toda la familia est\u00e9 involucrada en el negocio. \u00abHoy ya estamos nosotros, mis hermanos, nuestras parejas, nuestros hijos y hasta los hijos de ellos. Es un negocio completamente familiar. A medida que la familia crece, m\u00e1s se suman a este trabajo. Es un orgullo enorme ver c\u00f3mo se sigue transmitiendo este legado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Lo que comenz\u00f3 con mi abuelo como una necesidad de consumo familiar, hoy es un negocio que abastece no solo a Mercedes, sino tambi\u00e9n a muchas otras localidades\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Uno de los aspectos que distingue a Don Quico de otros productores es la dedicaci\u00f3n y el respeto por la receta original. \u00abCada cual tiene su manera de hacer salame, pero yo sigo lo que me ense\u00f1\u00f3 mi viejo. Cada gramo de cada cosa est\u00e1 medido y jam\u00e1s probamos algo diferente. Lo que siempre me dijo mi pap\u00e1 es que nunca escatime en la materia prima. Si quer\u00e9s hacer un salame barato, va a salir berreta. Hay que poner valor agregado en cada paso del proceso. Esto se refleja en la calidad del producto final\u00bb, explic\u00f3 con orgullo.<\/p>\n

Ezequiel detall\u00f3 el proceso que siguen en Don Quico para asegurar la calidad de sus productos: \u00abTrabajamos con buena carne, bien elegida, y un buen tocino que dejamos macerar durante una semana antes de usarlo. La pimienta la compramos de primera calidad, ya sea en grano o molida, y lo mismo con la sal. Usamos siempre las primeras marcas porque sabemos que, si queremos ofrecer lo mejor, debemos trabajar con lo mejor\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s del tradicional Salame Quintero, Don Quico ofrece una amplia gama de productos, que incluyen salam\u00edn picado fino, longaniza, jam\u00f3n, bondiola, queso de cerdo, morcilla y chorizo fresco. \u00abEl salam\u00edn es m\u00e1s del gusto porte\u00f1o, es picado fino y eso hace que, est\u00e9ticamente, sea diferente al salame quintero. Lo que muchos no saben es que el picado fino es un producto m\u00e1s inferior porque se utiliza la carne que no entra en el salame tradicional, como el nervio o la grasita que se disimula m\u00e1s en la masa\u00bb.<\/p>\n

Sobre la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n, Ezequiel explic\u00f3: \u00abHoy trabajamos todo el a\u00f1o. Antes se dec\u00eda que el salame ten\u00eda una temporada, generalmente en invierno, para evitar que se ponga feo por el calor. Pero gracias a los avances en tecnolog\u00eda, hoy tenemos c\u00e1maras frigor\u00edficas con aire acondicionado que nos permiten mantener la producci\u00f3n activa durante todo el a\u00f1o. Tenemos clientes en distintas localidades como Navarro, Luj\u00e1n, San Antonio de Areco, y llegamos hasta la Capital a trav\u00e9s de comisionistas\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La historia de Don Quico se remonta a las ra\u00edces inmigrantes de la familia. \u00abMis abuelos llegaron de Italia en la d\u00e9cada de 1930 y se establecieron en Tom\u00e1s Jofr\u00e9. Mi abuela, que hoy tiene 96 a\u00f1os y a\u00fan vive, comenz\u00f3 como costurera, y luego, junto a mi abuelo, hicieron un almac\u00e9n de ramos generales en el pueblo. Con mucho esfuerzo, lograron progresar y expandir su negocio. Mi abuela, incluso, estudi\u00f3 algo de enfermer\u00eda y fue la enfermera del pueblo durante muchos a\u00f1os\u00bb, cont\u00f3 Ezequiel con gran admiraci\u00f3n por sus antepasados.<\/p>\n

A lo largo de los a\u00f1os, la familia ha sabido reinventarse y continuar con la tradici\u00f3n. \u00abHoy, adem\u00e1s de la f\u00e1brica de chacinados, tenemos un restaurante que comenzamos con mi se\u00f1ora. Est\u00e1 ubicado en el mismo lugar donde mis abuelos ten\u00edan su almac\u00e9n. Tuvimos un incendio que nos afect\u00f3, pero gracias a Dios logramos recuperarnos y ya estamos trabajando nuevamente\u00bb.<\/p>\n

\u00abMi abuela a\u00fan vive y si estuviera aqu\u00ed estar\u00eda muy orgullosa. Ver a sus nietos continuar con lo que ella y mi abuelo comenzaron debe ser muy emocionante para ella. Siempre me pregunta c\u00f3mo va el negocio, c\u00f3mo va el restaurante. Nos dej\u00f3 muchas ense\u00f1anzas, y una de ellas es la forma en que condimentamos. Nosotros seguimos haci\u00e9ndolo de la misma manera que ella nos ense\u00f1\u00f3, y cuando lo prueba, siempre dice que nos sale bastante parecido\u00bb, dijo Ezequiel entre risas.<\/p>\n

La historia de Don Quico es un ejemplo de c\u00f3mo el esfuerzo, el trabajo en familia y el respeto por las tradiciones pueden llevar a un negocio a perdurar a lo largo de generaciones. Ezequiel Manzano y su familia contin\u00faan escribiendo esta historia, con la misma pasi\u00f3n y dedicaci\u00f3n que caracteriz\u00f3 a sus abuelos.<\/p>\n

CHACINADOS DON QUICO<\/strong>
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