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En el marco de su campa\u00f1a anual de prevenci\u00f3n de la triquinosis \u201cEvit\u00e1 riesgos: consum\u00ed y produc\u00ed alimentos seguros\u201d, el Senasa brinda recomendaciones destinadas tanto a productores porcinos, como a quienes elaboran y\/o consumen alimentos como chacinados, embutidos y salazones.<\/p>\n
La triquinosis es una zoonosis parasitaria, es decir, una enfermedad que puede transmitirse de los animales a las personas a trav\u00e9s del consumo de carne insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, como jabal\u00edes o pumas, que contengan larvas del par\u00e1sito Trichinella spp. en sus m\u00fasculos.<\/p>\n
Cuando las personas la contraen puede producirse una sintomatolog\u00eda inespec\u00edfica, con fiebre, dolores musculares, diarrea, v\u00f3mitos, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados y picaz\u00f3n. Por eso, ante estos s\u00edntomas, es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumi\u00f3 y asistir al centro m\u00e9dico m\u00e1s cercano.<\/p>\n
Producci\u00f3n segura<\/strong> Dado el nivel de consumo que existe en nuestro pa\u00eds de productos elaborados con carne de cerdo y derivados \u2013como fiambres\u2013, los productores porcinos deben mantener las instalaciones en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias adecuadas y proporcionar a sus animales una alimentaci\u00f3n segura, ya que pueden adquirir el par\u00e1sito a trav\u00e9s de lo que comen.<\/p>\n Como los s\u00edntomas de esta parasitosis no son visibles en el animal, siempre es importante realizar controles en laboratorios para confirmar la ausencia de la enfermedad. En este sentido, un aspecto necesario para prevenirla es la implementaci\u00f3n de la t\u00e9cnica de Digesti\u00f3n Artificial, que permite determinar si la carne que se produce es apta para el consumo, debido a que la enfermedad solo puede diagnosticarse luego de la faena.<\/p>\n Consumo responsable<\/strong> Principalmente, es necesario adquirir productos seguros y aptos para el consumo. Para ello, es clave verificar que el alimento cuente con una etiqueta que certifique su origen, lo que garantiza que fue elaborado en un establecimiento habilitado para tal fin.<\/p>\n Por otra parte, se recuerda cocinar siempre la carne hasta que su interior pierda el color rosado, lo cual indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que asegura la eliminaci\u00f3n \u2013si es que el producto estuviera infectado\u2013 de larvas (mayor a 70 grados cent\u00edgrados, idealmente monitoreando tiempo y temperatura interna).<\/p>\n Las pautas de prevenci\u00f3n permiten reducir los riesgos que la triquinosis representa para la poblaci\u00f3n y la producci\u00f3n de alimentos. Para obtener mayor informaci\u00f3n sobre esta zoonosis, el Senasa invita a consultar su Gu\u00eda r\u00e1pida sobre triquinosis con las principales preguntas y respuestas sobre esta enfermedad transmitida por alimentos.<\/p>\n Senasa recuerda pautas sobre la tenencia de animales y elaboraci\u00f3n y adquisici\u00f3n de chacinados, embutidos y salazones<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":159301,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9527],"tags":[503,246,225,504],"class_list":["post-159299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-campo","tag-cerdos","tag-control","tag-senasa","tag-triquinosis"],"yoast_head":"\n
\nEn nuestro pa\u00eds, muchas personas se dedican a la producci\u00f3n porcina a peque\u00f1a escala, destinando principalmente su actividad a la obtenci\u00f3n de lechones para el autoconsumo. Por eso, es importante controlar y evitar en los predios productivos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que pueden entrar en contacto con los cerdos.<\/p>\n
\nExisten otras medidas importantes de prevenci\u00f3n que deben tener en cuenta quienes consumen alimentos de origen porcino y sus derivados, como chacinados, embutidos y salazones (por ejemplo, salame, salchichas, chorizo, jam\u00f3n crudo, entre otros), ya que muchos de estos productos se elaboran con carne cruda.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cerdo-placa-informativa-ciclo-triquinosis.jpeg\")
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