{"id":169173,"date":"2025-09-10T20:00:44","date_gmt":"2025-09-10T23:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/?p=169173"},"modified":"2025-09-10T20:04:16","modified_gmt":"2025-09-10T23:04:16","slug":"anibal-demarco-el-guardian-de-la-tradicion-del-salame-quintero-en-el-corazon-de-mercedes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/2025\/09\/10\/anibal-demarco-el-guardian-de-la-tradicion-del-salame-quintero-en-el-corazon-de-mercedes\/","title":{"rendered":"An\u00edbal Demarco: el guardi\u00e1n de la tradici\u00f3n del salame quintero en el coraz\u00f3n de Mercedes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Cuando faltan horas para que la 50\u00aa Fiesta Nacional del Salame Quintero<\/a> congregue a miles de personas en el Parque Municipal, la verdadera esencia de esta tradici\u00f3n se vive cada d\u00eda a solo unas cuadras, en el barrio de la Iglesia San Luis. En la calle 22, entre 11 y 13, el legendario An\u00edbal Demarco<\/strong> abre las puertas de su Almac\u00e9n de Campo, un rinc\u00f3n que es mucho m\u00e1s que un negocio: es un santuario de la historia y el sabor mercedino.<\/p>\n

A sus 72 a\u00f1os, Demarco, uno de los hacedores detr\u00e1s de la firma Don Quico, se ha convertido en un referente y un embajador de la tradici\u00f3n. En su local, recibe a turistas y vecinos con una oferta que va m\u00e1s all\u00e1 del cl\u00e1sico salame: \u00abTen\u00e9s quesos artesanales, dulces, conservas, todo lo que sea productos naturales\u00bb, explica.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El salame quintero: entre secretos ancestrales y la discusi\u00f3n regional<\/strong>
\nConocedor como pocos de la materia, An\u00edbal Demarco resalta las particularidades del aut\u00e9ntico salame quintero. A diferencia de las producciones industriales, el salame artesanal \u00abhay que esperar su tiempo\u00bb y se elabora \u00abtodo manualmente\u00bb. Y si bien evita revelar los secretos, desliza que el sabor caracter\u00edstico, como el toque de ajo, tiene sus trucos que \u00absolo lo sabe la gente que trabajamos en esto\u00bb.<\/p>\n

\u00abEl salame de Mercedes es por la zona, la humedad que hay que hace que haga ese plumaje blanco que se ve… toma un gusto distinto\u00bb, explica<\/p><\/blockquote>\n

Para Demarco, la clave del sabor reside en el entorno. \u00abEl salame de Mercedes es por la zona, la humedad que hay que hace que haga ese plumaje blanco que se ve… toma un gusto distinto\u00bb, explica, y agrega que esta particularidad no se encuentra a m\u00e1s de 100 o 150 kil\u00f3metros de la ciudad. A su vez, marca una diferencia hist\u00f3rica con el salame italiano, ya que el salame quintero utiliza un porcentaje de carne de vaca, algo que no se hac\u00eda en Italia, y recuerda que un antiguo recorte de diario de Mercedes de 1890 atestigua que los salames de la regi\u00f3n se exportaban a Europa.<\/p>\n

Con la firmeza que le dan sus a\u00f1os de experiencia, De Marco corrige a los que confunden \u00absalame\u00bb con \u00absalam\u00edn\u00bb, y explica que este \u00faltimo es un embutido distinto. En su almac\u00e9n, ofrece adem\u00e1s una opci\u00f3n muy valorada por los turistas: salame pelado y envasado al vac\u00edo, que conserva la frescura sin aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un negocio con historia y ra\u00edces familiares<\/strong>
\nEl local de Demarco tiene un pasado que se fusiona con la historia del salame en Mercedes. El edificio perteneci\u00f3 a su familia y en sus or\u00edgenes funcionaba como un s\u00f3tano con piso de tierra donde se secaban los chacinados y se hac\u00eda \u00abvino de quinta\u00bb. \u00abAc\u00e1 abajo, secamos los primeros salames, dos chanchos hac\u00edamos\u00bb, rememora.<\/p>\n

An\u00edbal, que lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os en el rubro, est\u00e1 orgulloso de ser parte de esta tradici\u00f3n. Su negocio, Almac\u00e9n de Campo Don Quico, atiende de martes a domingo, con un horario amplio para recibir a los visitantes que busquen un pedazo de la historia y el sabor de Mercedes. \u00abLa verdad que es muy conveniente\u00bb, cierra, con la satisfacci\u00f3n de quien sabe que su trabajo es un legado que mantiene vivo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00abDon Quico\u00bb Mercedes<\/strong>
\nTodo 100% Artesanal<\/strong>
\nProductos Sin T.A.C.C y Sin gluten<\/strong>
\nHorarios: Martes a s\u00e1bados de 09:00 a 13:00 y de 17:00 a 21:00hs. Domingos de 10:00 a 13:00hs<\/strong>
\nSalames Don Quico<\/strong>
\nMercedes, Buenos Aires<\/strong><\/p>\n

INSTAGRAM: https:\/\/www.instagram.com\/almacendecampodon_quico<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u25a0 A sus 72 a\u00f1os, uno de los fundadores de la emblem\u00e1tica firma Don Quico, recibe a los turistas en su Almac\u00e9n de Campo para compartir los secretos de un legado centenario y ofrecer el aut\u00e9ntico salame artesanal.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":169174,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,20734],"tags":[20865,6344,20862,5453],"class_list":["post-169173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-emprendimientos","category-ultimo-momento","tag-anibal-demarco","tag-don-quico","tag-fiesta-nacional-del-salame-quintero","tag-salame-quintero"],"yoast_head":"\nAn\u00edbal Demarco: el guardi\u00e1n de la tradici\u00f3n del salame quintero en el coraz\u00f3n de Mercedes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A sus 72 a\u00f1os, uno de los fundadores de la emblem\u00e1tica firma Don Quico, 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