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A lo largo de la historia de la Fiesta Nacional del Salame Quintero<\/b>, una de las figuras m\u00e1s emblem\u00e1ticas ha sido Juan Carlos Berro<\/b>, un pilar en la tradici\u00f3n de este producto. En la 50\u00aa edici\u00f3n de la fiesta, su legado contin\u00faa vivo a trav\u00e9s de su esposa, Amanda<\/b>, y la familia, que llevan adelante la firma Chacinados El Mercedino<\/b>. Desde su stand en la carpa de productores, este s\u00e1bado Amanda dijo que se preparan para una jornada de cierre el domingo que se espera multitudinaria en el Parque Municipal.<\/p>\n
\u00abHemos trabajado mucho\u00bb, asegura Amanda, refiri\u00e9ndose a la producci\u00f3n para este evento tan especial. Con orgullo, cuenta que su familia se encamina hacia la cuarta generaci\u00f3n en el rubro, un legado que comenz\u00f3 con sus abuelos, Edelfor Nicol\u00e1s<\/b> y Esther T\u00e1rtaro<\/b>, en 1969.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de su propio negocio, Amanda valora el impacto de la fiesta en la econom\u00eda local. \u00abEsta fiesta es hoy muy productiva, hay trabajo para todos\u00bb, afirma<\/p><\/blockquote>\n Juan Carlos, que de joven dej\u00f3 la secundaria, se sum\u00f3 al emprendimiento familiar, que en un principio era una carnicer\u00eda. \u00abCarneaban su propio cerdo en la quinta\u00bb, recuerda Amanda, y cuenta que con el tiempo la empresa se especializ\u00f3 en chacinados.<\/p>\n Para Amanda, el salame quintero es la \u00abvedette de la fiesta\u00bb, un producto \u00abmuy buscado por toda la provincia y por la gente de CABA\u00bb. La clave de su calidad reside en la receta familiar y en el proceso artesanal.<\/p>\n \u00abEl salame lleva unos 50 o 60 d\u00edas de secado\u00bb, explica, y revela su composici\u00f3n: \u00abEs 70, 30: 70 de carne porcina y 30 de carne vacuna, lleva los condimentos y pimienta en grano\u00bb.<\/p>\n Un detalle que no se negocia es el corte. \u00abSe corta seseado a 45 grados para que se pueda apreciar bien la pimienta y el tocino\u00bb, explica.<\/p>\n La propuesta de El Mercedino es variada y abundante, tanto para consumir en el predio como para llevar. \u00abHay s\u00e1ndwich, picadas chicas, picadas grandes que llevan jam\u00f3n, salame y queso\u00bb, detalla. Adem\u00e1s del salame quintero, ofrecen chorizo seco, longaniza, bondiola, lomitos de cerdo, jam\u00f3n y morcilla, una amplia oferta para complacer a todos los paladares.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de su propio negocio, Amanda valora el impacto de la fiesta en la econom\u00eda local. \u00abEsta fiesta es hoy muy productiva, hay trabajo para todos\u00bb, afirma. No solo para los productores de salame y cerveza, sino para \u00abtodo\u00bb el comercio local. La afluencia de miles de turistas genera una fuente de trabajo que se refleja en todos los rubros de la ciudad.<\/p>\n El \u00e9xito de la firma durante la fiesta es tal que, en los momentos de mayor afluencia, \u00abtenemos m\u00e1s de 25 personas trabajando para vender\u00bb, revela Amanda. La expectativa es recibir a \u00abmucha audiencia de Mercedes, de nuestra ciudad, y tambi\u00e9n p\u00fablico que viene de afuera\u00bb, demostrando que la tradici\u00f3n del salame quintero es un im\u00e1n que atrae a visitantes de todas partes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u25a0\u00a0La viuda y sucesora de Juan Carlos Berro se prepara para la edici\u00f3n 50 de la Fiesta Nacional del Salame, manteniendo vivo el legado de su familia en la elaboraci\u00f3n artesanal de chacinados.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":169414,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,20734],"tags":[3429,20862],"class_list":["post-169413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-emprendimientos","category-ultimo-momento","tag-el-mercedino","tag-fiesta-nacional-del-salame-quintero"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/bf8b89a8-bb2c-423f-b1eb-8dde142ba3b9.jpg\")
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