{"id":170303,"date":"2025-09-25T19:58:45","date_gmt":"2025-09-25T22:58:45","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/?p=170303"},"modified":"2025-09-25T19:58:45","modified_gmt":"2025-09-25T22:58:45","slug":"jorge-antonio-pertossi-el-obrero-metalurgico-que-creo-un-icono-de-la-confiteria-mercedina-san-martin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/2025\/09\/25\/jorge-antonio-pertossi-el-obrero-metalurgico-que-creo-un-icono-de-la-confiteria-mercedina-san-martin\/","title":{"rendered":"Jorge Antonio Pertossi, el obrero metal\u00fargico que cre\u00f3 un \u00edcono de la confiter\u00eda mercedina: San Mart\u00edn"},"content":{"rendered":"

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A sus 81 a\u00f1os, el exdirigente gremial y fundador de la Confiter\u00eda San Mart\u00edn, Jorge Pertossi, repasa su vida: desde la persecuci\u00f3n durante la dictadura y un dif\u00edcil episodio de salmonella, hasta el orgullo de ver a sus hijos y nietos mantener vivo el sabor m\u00e1s reconocido de la ciudad.<\/strong><\/p>\n

Jorge Antonio Pertossi, nacido el 7 de abril de 1944, es una figura central en la historia reciente de Mercedes. Conocido hoy por haber fundado la ic\u00f3nica Confiter\u00eda San Mart\u00edn, de calle 25 entre 24 y 26, su vida es una extensa cr\u00f3nica de trabajo incansable, compromiso gremial y adaptabilidad.<\/p>\n

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Casado hace 61 a\u00f1os con Edith Ang\u00e9lica Zanardi<\/b>, con quien se uni\u00f3 en la Iglesia San Luis, Pertossi vive hoy el retiro tranquilo que el esfuerzo de d\u00e9cadas le permiti\u00f3, dejando un legado que ya va por la tercera generaci\u00f3n familiar.<\/p>\n

El camino de Pertossi comenz\u00f3 en el sector obrero. Fue bobinador de motores en la metal\u00fargica Tedo<\/b>, donde no solo trabajaba largas jornadas (9 horas m\u00e1s 4 horas extra) sino que tambi\u00e9n se desempe\u00f1\u00f3 como dirigente gremial y delegado<\/b>. Su militancia coincidi\u00f3 con los dif\u00edciles a\u00f1os de la dictadura, una \u00e9poca que hoy pocos conocen de su historia.<\/p>\n

La persecuci\u00f3n lo llev\u00f3 a un quiebre en 1977, cuando tuvo que dejar Tedo. Recuerda momentos de gran tensi\u00f3n, como haber sido puesto preso tras una manifestaci\u00f3n gremial en los ’70. \u00abNo entremos en eso porque se va a hacer re largo\u00bb, dice con cautela, en la entrevista, aunque su historia gremial incluye haber sido delegado tanto en el sector textil como en el metal\u00fargico, una lucha que marc\u00f3 su vida, en favor de las mejoras en las condiciones laborales que atravesaba junto a sus compa\u00f1eros.<\/p>\n

En ese tiempo, Pertossi y su esposa, Edith, ya con dos hijos peque\u00f1os, Adri\u00e1n (hoy de 60 a\u00f1os) y Mar\u00eda de los \u00c1ngeles (50), lograron levantar su casa en el barrio Lapenta, un logro que en el contexto econ\u00f3mico actual \u00e9l considera que para un obrero \u00abes imposible\u00bb.<\/p>\n

El nacimiento de un cl\u00e1sico mercedino<\/strong><\/p>\n

Tras dejar la f\u00e1brica, se fue a Capital Federal a trabajar en la confiter\u00eda Marne<\/b>, propiedad de su padrastro. All\u00ed, a sus 30 y tantos a\u00f1os, aprendi\u00f3 r\u00e1pidamente el oficio de pastelero. Y fue as\u00ed seg\u00fan recuerda que con esa nueva experiencia y la mitad de su indemnizaci\u00f3n, decidi\u00f3 regresar a Mercedes.<\/p>\n

En febrero de 1979<\/b> adquiri\u00f3 el fondo de comercio de la Confiter\u00eda San Mart\u00edn, que estaba\u00a0 en muy malas condiciones y en ca\u00edda en la esquina de 25 y 26, superando un obst\u00e1culo inicial al tener que pagar un alquiler separado por el fondo de comercio y la propiedad.<\/p>\n

\u00abLa Confiter\u00eda San Mart\u00edn es confiter\u00eda, no panader\u00eda, pan nunca hicimos\u00bb, aclara con orgullo sobre su especialidad y marcando la cancha con la sapiencia que le dieron los a\u00f1os en el oficio.<\/p>\n

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Despu\u00e9s, San Mart\u00edn se mudar\u00eda a un local lindero a la actual ubicaci\u00f3n del negocio, donde pudo comprar finalmente esa propiedad, consolidando la estabilidad del emprendimiento familiar. \u00abHoy, el local es nuestro\u00bb, dice y reconoce que esta cualidad permite que el negocio no se vea afectado por el pago de alquileres, un factor que es clave en el centro de Mercedes.<\/p>\n

Desde entonces \u00abla San Mart\u00edn\u00bb se convirti\u00f3 en un referente de sabor, manteniendo la \u00abexcelencia con el paso de los a\u00f1os\u00bb, un secreto que radica en la dedicaci\u00f3n constante al oficio.<\/p>\n

SALOMONELLA: El problema surgi\u00f3 por la mayonesa casera<\/b> que \u00e9l mismo elaboraba con huevo sin conservantes. Clientes y hasta el propio Jorge se intoxicaron. Afortunadamente, no hubo fallecidos, pero el incidente puso en riesgo la reputaci\u00f3n de la confiter\u00eda.<\/p><\/blockquote>\n

Los d\u00edas dif\u00edciles y el legado en manos de la Familia<\/strong><\/p>\n

No todo fue dulzura en la historia de la confiter\u00eda. Pertossi recuerda uno de los momentos m\u00e1s cr\u00edticos: una intoxicaci\u00f3n por salmonella<\/b> en el a\u00f1o 1988<\/b>. El problema surgi\u00f3 por la mayonesa casera<\/b> que \u00e9l mismo elaboraba con huevo sin conservantes. Clientes y hasta el propio Jorge se intoxicaron. Afortunadamente, no hubo fallecidos, pero el incidente puso en riesgo la reputaci\u00f3n de la confiter\u00eda. A partir de ese momento, elimin\u00f3 la mayonesa casera y us\u00f3 solo productos envasados.<\/p>\n

Hoy, la Confiter\u00eda San Mart\u00edn est\u00e1 totalmente en manos de sus hijos. Adri\u00e1n<\/b> y Mar\u00eda de los \u00c1ngeles<\/b> lideran el negocio, y la tercera generaci\u00f3n<\/b>, incluyendo a un nieto que estudia Contador y una nieta que trabaja en el mostrador, ya forma parte del equipo.<\/p>\n

\u00abLes dej\u00e9 todo, mercader\u00eda… todo bien montadito\u00bb, dice orgulloso de su decisi\u00f3n de ceder el negocio hace 18 a\u00f1os, a sus 63 a\u00f1os. Aunque no interviene directamente, se asegura de que paguen los impuestos inmobiliarios y municipales, y a veces se acerca al local, como un cliente m\u00e1s, abriendo la puerta a los clientes por costumbre.<\/p>\n

Con el panorama econ\u00f3mico del pa\u00eds, no oculta su preocupaci\u00f3n por el futuro. \u00abNo va a existir m\u00e1s\u00bb, vaticina sobre la confiter\u00eda en 20 a\u00f1os, temiendo que la inestabilidad nacional afecte el legado familiar y las perspectivas de sus nietos, una de las cuales es bi\u00f3loga del CONICET y gana \u00abdos mangos\u00bb.<\/p>\n

\u00abLes dejo el ejemplo del trabajo\u00bb, sentencia, un valor que ha sido el motor de su vida y de su familia.<\/p>\n

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Placeres de Jorge Pertossi<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de una vida de trabajo arduo y dedicaci\u00f3n al negocio, Jorge Antonio Pertossi disfruta de una vida de jubilado que complementa su m\u00ednima con ingresos de alquileres, lo que le permite vivir sin sacar dinero de la confiter\u00eda familiar.<\/p>\n

Jubilaci\u00f3n y econom\u00eda: <\/b>Cobra la jubilaci\u00f3n m\u00ednima ($380.000 con bono), a pesar de tener 47 a\u00f1os de aporte. Se mantiene gracias a los ingresos por alquileres de propiedades que pudo adquirir con su trabajo.<\/p>\n

Matrimonio: <\/b>Casado con Edith Ang\u00e9lica Zanardi<\/b> hace 61 a\u00f1os.<\/p>\n

Su veh\u00edculo: <\/b>Le gusta manejar un antiguo Renault Scenic<\/b> que conserva con m\u00e1s de 100 mil kil\u00f3metros, simbolizando una \u00e9poca pasada.<\/p>\n

F\u00fatbol: <\/b>Es hincha de Boca Juniors<\/b>, un equipo al que define como \u00absufrido pero inteligente\u00bb<\/p>\n

Viajes: Dice que <\/b>viaj\u00f3 \u00abbastante\u00bb con su familia, conociendo gran parte de Argentina (en auto y colectivo), y viaj\u00f3 al exterior a Cuba, Norteam\u00e9rica, Europa, M\u00e9xico y Brasil<\/b>. Pudo hacer viajes largos (de hasta 30 d\u00edas) una vez que sus hijos crecieron y pudieron encargarse del negocio.<\/p>\n

Sobre el trabajo: <\/b>\u00abPudimos vivir mejor que cuando obreros\u00bb.<\/b> Comenta que ser obrero era menos estresante, ya que ten\u00eda tiempo para pescar y jugar al truco, placeres que perdi\u00f3 al dedicarse a la esclava vida de la confiter\u00eda, pero que recuper\u00f3 al jubilarse.<\/p>\n

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\u25a0 A sus 81 a\u00f1os, el exdirigente gremial y fundador de la Confiter\u00eda San Mart\u00edn repasa su vida: desde la persecuci\u00f3n durante la dictadura y un dif\u00edcil episodio de salmonella, hasta el orgullo de ver a sus hijos y nietos mantener vivo el sabor m\u00e1s reconocido de la ciudad.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":170337,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,20734],"tags":[20939,20938,1903],"class_list":["post-170303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","category-ultimo-momento","tag-confiteria","tag-jorge-pertossi","tag-san-martin"],"yoast_head":"\nJorge Antonio Pertossi, el obrero metal\u00fargico que cre\u00f3 un \u00edcono de la confiter\u00eda mercedina: San Mart\u00edn<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A sus 81 a\u00f1os, el exdirigente gremial y fundador 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