![\"\"](\"https:\/\/noticiasmercedinas.com\/site\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Chacinados.jpg\")
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La <\/span>carne de cerdo<\/b> ocupa cada vez m\u00e1s lugar en las mesas argentinas. Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca del Ministerio de Econom\u00eda de la Naci\u00f3n, el <\/span>consumo interno alcanz\u00f3 en 2025 un m\u00e1ximo hist\u00f3rico de 18,9 kilogramos por habitante, un 8,7% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior.<\/b><\/p>\n En ese contexto, el <\/span>Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) promueve la adquisici\u00f3n y consumo de carne y productos porcinos seguros<\/b>. Para ello, <\/span>identificar el origen de estos alimentos y cocinarlos correctamente resulta una medida de prevenci\u00f3n clave frente a la triquinosis<\/b>, una enfermedad parasitaria que no deja se\u00f1ales visibles en los alimentos, pero puede tener consecuencias graves para la salud.<\/span><\/p>\n El SENASA recomienda verificar el origen en la etiqueta antes de adquirir fiambres o embutidos y cocinar la carne de cerdo a temperatura adecuada.<\/span><\/p><\/blockquote>\n La triquinosis <\/span>se transmite a las personas a trav\u00e9s del consumo de carne de cerdo insuficientemente cocida o productos derivados \u2013como fiambres y embutidos artesanales\u2013 que contienen larvas del par\u00e1sito Trichinella spp<\/b>. En las personas, una vez <\/span>instaladas en el m\u00fasculo, estas larvas pueden generar una enfermedad cr\u00f3nica<\/b>. El cuadro cl\u00ednico es variable: puede ir desde casos sin s\u00edntomas hasta complicaciones graves, dependiendo de la cantidad de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico de cada persona.<\/span><\/p>\n La particularidad de esta enfermedad es que los <\/span>alimentos contaminados no presentan ninguna se\u00f1al de alerta: la carne infectada no evidencia alteraciones en el aspecto, el color, el olor ni el sabor<\/b>. Por eso, la <\/span>\u00fanica forma de saber si un producto es seguro es que haya sido analizado en un laboratorio<\/b>, algo que ocurre de manera obligatoria en todos los establecimientos frigor\u00edficos habilitados por el SENASA.<\/span><\/p>\n Busc\u00e1 la etiqueta antes de comprar<\/b><\/p>\n El riesgo de contraer triquinosis est\u00e1 fuertemente asociado al consumo de productos elaborados artesanalmente o adquiridos en circuitos informales, sin el correspondiente control sanitario. Estos productos, aunque pueden resultar atractivos por su origen casero o regional, no siempre son analizados para garantizar su inocuidad.<\/span><\/p>\n Por eso, el <\/span>SENASA recomienda a los consumidores:<\/b> -Si el producto no tiene etiqueta y se desconoce su origen, se sugiere elegir otra opci\u00f3n alimentaria ya que no vale la pena asumir el riesgo.<\/span><\/p>\n -Si se cuenta con una peque\u00f1a producci\u00f3n de cerdos para autoconsumo, o se realiza caza de cerdos asilvestrados para consumo se recomienda analizar previamente la carne de cada animal a trav\u00e9s de la prueba de DA.<\/span><\/p>\n Cocin\u00e1 bien la carne porcina<\/b><\/p>\n Cuando se consume carne de cerdo fresca tambi\u00e9n es importante tener en cuenta su cocci\u00f3n. El calor elimina las larvas del par\u00e1sito, por lo que cocinar correctamente la carne es tambi\u00e9n una medida de prevenci\u00f3n eficaz.<\/span><\/p>\n Espec\u00edficamente, desde el SENASA <\/span>se recomienda que la carne porcina alcance una temperatura interna de 70 \u00b0C en toda la pieza<\/b>. Una referencia pr\u00e1ctica: el interior de la carne no debe conservar el color ni los jugos rosados al momento de servirla. Esta indicaci\u00f3n aplica tanto para cortes enteros como para preparaciones que incluyan carne picada o rellenos.<\/span><\/p>\n Una enfermedad prevenible<\/b><\/p>\n Cada temporada oto\u00f1o-invierno, el organismo nacional refuerza las acciones de comunicaci\u00f3n, dado que es el per\u00edodo en que se registra la mayor cantidad de casos, asociados a la elaboraci\u00f3n y consumo de fiambres y embutidos artesanales.<\/span><\/p>\n Por eso, dos h\u00e1bitos simples \u2013verificar la etiqueta al comprar y cocinar bien la carne\u2013 son suficientes para proteger la salud propia y de la familia. Aunque la triquinosis es una enfermedad grave y no puede reconocerse a simple vista, es prevenible.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La carne de cerdo ocupa cada vez m\u00e1s lugar en las mesas argentinas. 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\n<\/span>-Verificar siempre que el fiambre, embutido o producto porcino cuente con una etiqueta que especifique su origen. Ese r\u00f3tulo garantiza que el producto fue elaborado en un establecimiento habilitado y que la carne fue analizada mediante la t\u00e9cnica de digesti\u00f3n artificial (DA).<\/span><\/p>\n