La Fiesta Nacional del Salame Quintero ya tiene su canción propia. Se trata de una zamba grabada por Oscar Rossello.
Según el propio artista comentó, la zamba oficial de la Fiesta del Salame fue compuesta por el mismo Rossello y grabada, producida y masterizada por Damián Tessore en Piruca estudio.
La misma cuenta con la participación más que especial de «Los izkierdos de la Cueva» y se llama «Mercedes, historia y sabor».
Parte de la letra describe la Fiesta y su historia, y en principio dice:
Historia de los abuelos, llegaron con la receta en barco, desde la Italia que un día los vio partir
Sus manos dieron al campo, sabiduría y costumbres, pero el fruto más sabroso es el salame de aquí
Mercedes es una fiesta, que al país abre sus puertas, para homenajear las manos y el grito sigue amasando.
