Hugo Dipieri
, figura emblemática de la Fiesta Nacional del Salame, vivió otra edición de la celebración con una mezcla de nostalgia y satisfacción. A cargo de su empresa familiar de producción artesanal, Dipieri asegura que se encuentra en un proceso de retiro gradual para ceder el lugar a las nuevas generaciones.
Sin embargo, el sábado, mientras su stand se desbordaba de entusiasmo y clientes ansiosos por adquirir sus premiados productos, Dipieri compartió con este medio sus reflexiones sobre una carrera que lo llevó de la albañilería a convertirse en un referente del salame.
«Probablemente nos quedemos sin salame antes del mediodía de mañana»
«Estamos viviendo una edición maravillosa de la fiesta. Este año ha sido fabuloso, tanto es así que probablemente nos quedemos sin salame antes del mediodía de mañana», comentó Dipieri con una sonrisa. «La gente está encantada, y eso abre oportunidades para todos los productores. Todos están felices, y eso es lo más importante.»
Dipieri, quien está a punto de cumplir 76 años y lleva 46 dedicados a la producción de salame, explicó que la clave de su éxito radica en la calidad de los ingredientes y el proceso de secado.
«Para hacer un buen salame, necesitás buena carne y cerdo. Aunque parezca sencillo, el verdadero desafío es el secado. Es un proceso delicado que debe hacerse bajo condiciones óptimas para evitar que el salame se humedezca y pierda su calidad. Nosotros usamos aire acondicionado y controlamos la temperatura para asegurar que el producto sea excelente todo el año, algo que antes era impensable.»
Dipieri recordó sus inicios humildes, cuando su familia producía salame para amigos y conocidos sin cobrar. «Empezamos con 50 kilos de salame y la gente empezó a interesarse. Ahora, nuestra producción es conocida y apreciada», dijo. La evolución desde aquellos días ha sido asombrosa, y Dipieri se mostró emocionado por el legado que deja a sus hijos, quienes continuarán con el negocio familiar.
«Empezamos con 50 kilos de salame y la gente empezó a interesarse. Ahora, nuestra producción es conocida y apreciada»
El productor también expresó su admiración por Juan Carlos Berro, a quien se rindió homenaje en esta edición de la fiesta. «Berro hizo mucho por la fiesta y fue un gran amigo y colega. Su contribución y dedicación siempre serán recordadas», afirmó Dipieri.
Con la mirada puesta en el futuro, Dipieri se siente satisfecho con el camino recorrido y confía en que su familia continuará con el legado de calidad y tradición que él comenzó hace más de cuatro décadas.
CHACINADOS DIPIERI
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