En la presente edición 2024 de la Fiesta Nacional del Salame, que se celebra en el Parque Municipal Independencia, el stand de «Viejas Quintas Mercedinas» se destaca como un punto de referencia en la carpa de productores. Este emprendimiento familiar, conocido por su dedicación y pasión en la elaboración de productos chacinados, está experimentando una de las ediciones más concurridas de la fiesta.
Ignacio Canessa, uno de los responsables del emprendimiento, comparte su entusiasmo por el inesperado éxito que está teniendo esta edición. “La verdad, estamos muy contentos con la cantidad de público que hemos recibido. Aunque siempre hemos tenido buena recepción, hacía un par de años que no veíamos una afluencia tan masiva en un sábado”, comenta Canessa. Esta observación refleja el notable incremento en el número de visitantes durante el primer y segundo día de la fiesta, una tendencia que tradicionalmente se veía más el domingo, en la tercera jornada.
“Es común que la gente confunda el salame con el salamín o el chorizo. Sin embargo, hemos notado que el público está cada vez más informado y apreciativo de la diferencia”
La popularidad de «Viejas Quintas Mercedinas» no es fortuita. A diferencia de muchos otros expositores que solo intensifican su producción para el evento, ellos mantienen una operación constante durante todo el año. “Nuestro proceso de producción es continuo. Aunque en épocas de mayor demanda, como la actual, reforzamos nuestra oferta, la producción de salame y otros productos se mantiene durante todo el año”, explica Canessa. Esto les permite satisfacer la demanda de sus clientes que buscan estos productos más allá de la temporada festiva.
El stand de “Viejas Quintas Mercedinas” ofrece una variedad de productos, incluyendo el salame quintero, bondiola, jamones, salamín, chorizo seco y panceta en plancha. Canessa destaca la fortaleza de su producto: “Nuestro salame y embutidos tienen una base artesanal que es característica de la región de Mercedes. La calidad de la materia prima y el método de secado artesanal son lo que hacen a nuestros productos únicos. Seguimos métodos tradicionales que han sido parte de nuestra familia durante generaciones”.
«La calidad de la materia prima y el método de secado artesanal son lo que hacen a nuestros productos únicos»
El productor también menciona que, a pesar de los avances en el reconocimiento de sus productos, todavía existen confusiones entre los visitantes sobre los diferentes tipos de embutidos. “Es común que la gente confunda el salame con el salamín o el chorizo. Sin embargo, hemos notado que el público está cada vez más informado y apreciativo de la diferencia”, señala Canessa, quien ha visto una evolución en el conocimiento del consumidor desde que comenzaron en 2005.
Para aquellos interesados en adquirir estos productos fuera de la fiesta, “Viejas Quintas Mercedinas” tiene una fábrica en la calle 1, número 716, entre 30 y 30 bis en Mercedes. “La fábrica no se presenta como un negocio convencional, sino como una extensión de nuestra tradición familiar. Aquí también vendemos al público y nos complace recibir a quienes desean llevarse un pedazo de nuestra tradición a casa”, concluye Canessa.
La Fiesta Nacional del Salame 2024 ha demostrado ser una plataforma importante para los productores locales como “Viejas Quintas Mercedinas”, quienes, con su enfoque en la calidad y la tradición, continúan ganándose el paladar y el corazón de los visitantes.
Viejas Quintas Mercedinas
Whats App: 2324-523852
Avenida 1 nro 716, entre 30 y 30 bis, Mercedes
