Desde la localidad mercedina de Altamira, la familia Sirello ha cimentado una destacada presencia en la Fiesta Nacional del Salame Quintero, evento donde sus chacinados se han ganado un lugar especial entre los participantes y visitantes. Este año, la familia Sirello celebrará un importante hito con la pronta apertura de su primer local de comercialización en el centro de Mercedes, una expansión que marca un punto de inflexión en su trayectoria de cuatro generaciones.
Mauricio Sirello, quien es uno de los integrantes de este clan familiar que se encuentra en la Fiesta Nacional del Salame, brindó una profunda reflexión sobre la tradición y la evolución de la empresa que integra durante una entrevista realizada el sábado por la tarde por Noticias Mercedinas.
En el marco de este evento, que cuenta con una carpa especial organizada por el municipio, de la que son parte, Sirello compartió los detalles sobre la esencia y el secreto detrás de sus chacinados.
Los chacinados en Mercedes son una marca registrada, una parte integral de la identidad de la ciudad, tal cual coincide Mauricio. “El salame quintero, en particular, tiene una tradición que se remonta a los inmigrantes italianos que trajeron sus recetas y métodos de producción. En nuestro caso, el secreto del salame reside en cada productor, pero también en el proceso único de cada familia», cuenta.
«Lo que hace a nuestro salame único es la tradición que hemos mantenido, además del cuidado en el proceso de producción»
Mauricio explica que, a pesar de que todos los productores pueden hacer buenos salames, el verdadero secreto está en el secadero y en la forma en que cada familia maneja su proceso de curado. «El secreto queda dentro del secadero, en la familia. Lo que hace a nuestro salame único es la tradición que hemos mantenido, además del cuidado en el proceso de producción. En cuanto a los ingredientes, como la pimienta y el pan rallado, todos usamos los mismos, pero el toque final depende de cada productor.»
Cuarta generación de tradición familiar
El testimonio de Mauricio también se centra en la historia de la familia Sirello, destacando su continuidad a través de cuatro generaciones. “Somos la cuarta generación en esto. La máquina que mi bisabuelo trajo de Italia a principios del siglo XX sigue siendo parte de nuestra historia. Hay registros en la Iglesia Catedral que indican que la familia nuestra que inició la producción de salame llegó en la década de 1860”, afirma con orgullo.
“No estoy seguro de cómo se sentiría mi bisabuelo, pero creo que estaría muy contento al ver lo que hemos logrado. Hemos mantenido la tradición y hemos crecido, lo que creo que sería motivo de orgullo para él.”
A pedido de este medio, Mauricio reflexiona además sobre cómo su bisabuelo se sentiría si viera el crecimiento actual de la empresa. “No estoy seguro de cómo se sentiría mi bisabuelo, pero creo que estaría muy contento al ver lo que hemos logrado. Hemos mantenido la tradición y hemos crecido, lo que creo que sería motivo de orgullo para él.”
En cuanto a la oferta actual, Mauricio detalla que, además del tradicional salame quintero, la familia Sirello produce una variedad de chacinados frescos. “Ofrecemos longaniza, jamón, bondiola, chorizo fresco, morcilla y queso. Todo es elaborado por nosotros, y estamos emocionados de en breve poder ofrecer estos productos durante todo el año en nuestro nuevo local en la esquina de 15 y 18, en Mercedes.”
Mauricio también comenta sobre la organización de la Fiesta del Salame, destacando su creciente popularidad. “La fiesta está muy bien organizada, pero el espacio físico se está volviendo un problema debido a la gran cantidad de gente que atrae. El parque es grande, pero la cantidad de visitantes es impresionante. Nos sentimos sorprendidos y agradecidos por la respuesta del público”, dice.
CHACINADOS FAMILIA SIRELLO
Cuartel XII, Altamira
Whats App 2324-655989
Instagram: Salames Sirello
