En lo que representa un hito para la economía agroalimentaria del distrito, un grupo de elaboradores de chacinados de la ciudad formalizó la constitución de la asociación civil que agrupará a los productores locales. El objetivo central de esta nueva organización será impulsar y gestionar la obtención de la Identificación Geográfica (IG) para el Salame Quintero, un sello de calidad oficial que busca consolidar de manera jurídica el vínculo indisoluble entre las características únicas de este embutido artesanal y su región de origen.
La iniciativa, visibilizada formalmente durante las actividades de la Expo Mercedes Productiva 2026, recibió el respaldo unánime del sector privado y estatal.
Desde la firma Chacinados La Trocha, uno de los establecimientos que integra la flamante entidad, celebraron este avance histórico al definirlo como una noticia que trasciende los intereses de las empresas individuales para representar el crecimiento genuino de toda la comunidad mercedina, fortaleciendo la producción, la calidad y el reconocimiento de las manufacturas locales.
El plan estratégico trazado por la asociación se asienta sobre cuatro pilares fundamentales para el desarrollo del sector. El proyecto contempla el acceso a nuevos mercados tanto a nivel nacional como internacional, un esquema de mayor crecimiento sustentado en el incremento continuo del volumen de ventas, la consolidación de un valor justo que premie de manera directa el valor agregado en origen, y una rigurosa protección de origen para construir una defensa jurídica sólida frente a eventuales imitaciones comerciales en góndola.
La obtención de la Identificación Geográfica (IG) operará de este modo como una herramienta de diferenciación comercial y de salvaguarda cultural, garantizando que el consumidor final adquiera el sabor auténtico y la calidad genuina que caracteriza a la tradición chacinadora de Mercedes.
La conformación de este espacio de trabajo conjunto no constituye un esfuerzo aislado de los productores, sino que es el resultado de una convergencia de voluntades entre el sector privado, técnico y gubernamental de la región.
El histórico avance cuenta con el acompañamiento y aval explícito de la Sociedad Rural de Mercedes, la Cámara Económica Mercedina, el cuerpo de jurados de la Fiesta Nacional del Salame Quintero y la Municipalidad de Mercedes, configurando un claro ejemplo de articulación institucional enfocado de manera directa en el desarrollo económico local.
Desde los establecimientos adheridos a la nueva asociación manifestaron que proteger la identidad cultural y gastronómica del partido es, fundamentalmente, una forma activa de construir el futuro de la industria.
La formalización de esta entidad asociativa sienta las bases normativas y comerciales para que las próximas generaciones de productores puedan proyectar el Salame Quintero hacia los escenarios comerciales más exigentes del país y del exterior.
