En el marco de la Fiesta Nacional del Salame Quintero, la firma familiar Chacinados Dipieri ratifica su compromiso con los métodos tradicionales de elaboración artesanal al cumplir 49 años de trayectoria ininterrumpida en Mercedes.
Durante la jornada de apertura de la 51ª edición, el productor Hugo Dipieri protagonizó uno de los momentos más representativos del evento al realizar el tradicional corte del primer salame en el acto oficial.
Romina y Javier, referentes del emprendimiento en el stand de la carpa de productores, destacaron la relevancia de mantener intacto el legado familiar de cara al cincuentenario de la marca.
«La verdad que estamos muy felices. Siempre vamos aportando año a año, exponiendo y tratando de seguir la tradición que viene de generación en generación. Ya son 49 años y el año que viene va a ser el 50° aniversario», señalaron.
La propuesta de la firma incluye el emblemático salame quintero, chorizo seco, bondiola, jamón, longaniza, panceta arrollada y picadas preparadas para dos y cuatro personas, complementadas con galletas de campo y quesos de la zona. Ante las consultas habituales de los visitantes sobre los chacinados, explicaron los rasgos técnicos que distinguen al salame quintero de otros embutidos: la selección magra de carne porcina y vacuna en proporciones exactas, el tocino cortado en cubos, el sazonado con pimienta en grano y el embutido en tripa natural importada de calibre 45-50 milímetros, a diferencia del chorizo o la longaniza que emplean calibres menores y adición de pimentón o ajo.
El rasgo distintivo de la marca radica en el proceso de curado en quinta. «Hacemos el secado tradicional de quinta, a ambiente, sin cámaras ni aditivos. Es abrir o cerrar ventanas para la circulación de aire, echar agua al piso si se requiere humedad o usar carbón si se necesita calor. Es todo secado natural y no industrializado, producido en quinta desde que se arrancó», enfatizaron.
Chacinados Dipieri
Instagram.com/salames_dipieri
