La tradición de Viejas Quintas Mercedinas volvió a decir presente en la Fiesta Nacional del Salame

La firma familiar encabezada por la familia Canessa formó parte de la 51ª edición del evento gastronómico más importante de Mercedes. Con más de dos décadas de habilitación oficial y un legado transmitido por inmigrantes italianos, la marca ratificó la vigencia de la elaboración artesanal y el acompañamiento del público durante la jornada de cierre.

El predio ferial volvió a contar con la participación central de los productores tradicionales que dan identidad a la Fiesta Nacional del Salame Quintero. Entre ellos, el stand de Viejas Quintas Mercedinas se destacó por ofrecer sus chacinados artesanales elaborados bajo recetas transmitidas de generación en generación, reflejando el valor del trabajo familiar en el campo local.

Daniela Canessa, integrante del emprendimiento e hija del productor principal, valoró la respuesta de los visitantes tras un inicio de fin de semana marcado por la inestabilidad climática. «El tiempo es un gran determinante en esta fiesta. A pesar del sábado nublado, la gente acompañó y hoy se notó una concurrencia masiva en el predio», señaló en diálogo con este medio durante la jornada dominical.

La historia de la marca se remonta al trabajo en las quintas mercedinas iniciado por la primera generación de inmigrantes italianos. Aunque la fábrica cuenta con habilitación oficial desde hace más de 20 años, la elaboración se remonta a la infancia de los actuales continuadores. «Recordamos la crianza de los cerdos y todo el proceso acompañando a nuestros padres y hermanos; era una vida de campo, naturaleza y trabajo en familia que dio origen al nombre del proyecto», evocó Canessa.

Actualmente, la elaboración mantiene su sede de producción artesanal en la ciudad y comercializa sus productos tanto al por mayor como al menor a través de venta directa en fábrica y mediante sus canales digitales en redes sociales.